ラーメンショップのネギを再現したい

美味しいですよね

写真のコレ↑はなんちゃってではなく本物です。

砂「ラーメンショップのネギが好きで、自分でも作りたくてイロイロ試行錯誤してます」

って店員さんに言ったら少しだけ分けて頂きました。
感謝です。

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ゴハンに乗っけてネギ丼(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！
コレをツマミにビールなんぼでも飲めるわ！

って、再現するのが目的でしょ (;´･ω･)

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ネットを彷徨っていると、イロイロ参考になるレシピはあるんで適当に作った事はあります。

でも今回はラーメン食べてる時に店員さんに作り方を聞いてみた。

意外に快く教えてくれました。

でもチェーン店なんで送られてくる「白い粉」に、店長が「黒い液体」を混ぜるんだそうで、聞いた店員さんも成分は知らないそーです。

お店で実際にネギに混ぜてる液体を貰ってきました。

写真はアリマセンが、お店で舐めた「白い粉」は白胡椒とナニか (;´･ω･)

この液体は黒い液体と白い粉を混ぜ完成した調味料。ほんのり醤油の味が？

この液体を再現しなければ！！ 

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あと店員さんが言う絶対に必要なモノがコレ↑
チャーシューです。

コレ、入れないとダメ、絶対。

あの味はネギだけでは再現できないらしい。

イロイロお話してたら少量頂きました。

なんかもう、色々スミマセン。

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早速白髪ネギを作るしか能のない道具でザクザク切ります。

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辛いのキライなんで10分ほど水にさらします。

お店では刻む前に水にさらすらしいです。

それにしても、白髪ネギを切るしか能のない専用ツールを使っているのに、絶望的に不揃いなのはナゼ？

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今回のレシピは長ネギ3本分の白髪ネギを使用。
①ゴマ油(大さじ2)
②味の素(小さじ1)
③醬油(少々)
④白コショウ(少々)
⑤貰ったチャーシュー
⑥鶏がらスープの素
鶏がらスープの素は①～⑤をマゼマゼしながらお好みの味まで足してイキマス。

分量は大雑把ですのでお好みで変更してください。
丼にするなら少し濃いめが美味しい。

コショウと醬油は(隠し味的に)ほんの僅かでOK。
メインの味付けはあくまでゴマ油と鶏がらスープの素。

最初は塩で味付けしていましたが鶏がらスープの素が一番美味しいって事を発見しました。
オススメです！(｀･ω･´)

十分水分を切り、大きめのボウルでマゼマゼしてから、更に5分置いてネギが「しなっ」っとしたら完成。

大分本家に近い味になったハズ？

あ、面倒なら味付けは鶏がらスープの素とゴマ油だけでもそれなりの味になりますよ。

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今日はBBQなんで前菜で食べてみた。

BBQに来た人は美味しいと言ってくれたんですが、肝心のラーメンショップのネギを食べた事が無い人ばかり。

比較にはなりませんでした (;´Д｀)

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総評

ズバリ！
チャーシューで大きく味が変わります！

今回のヤツは本物チャーシュー補正があったので「結構似てる？」って感じでしたが、市販のチャーシューで作ると”ちょっと違う”系の味でした。

結果として、このレシピは非常に美味しいとは思うんですが「ラーメンショップのネギと同じか？」って聞かれたらやはりちょっと違うかな？ (;´･ω･)

(2019.4.12追記)
「再現」という括りなら、残念ながらあの味は再現出来ませんでした。
でも食べ比べたら違うんですが、正直オリジナルより美味しいかも？って思える味です。

特にオリジナルはチャーシューが無いと”あの味”にならないんですが、鶏がらスープの素を使用したレシピは白髪ネギのみ、という場合に特に本領を発揮します。

「あのネギ」を完全再現出来る日が来たのか？

ラーメンショップのネギ作りを比較した