この日は暖かかったんでね
青森の冬としてはね (;´･ω･)
今回のイケニエは2種類のチーズとササミ。
砂井さん燻製の定番食材です。
ホントは雪印のプロセスチーズが欲しかったんですが、無かったんで6Pチーズにしました。
セブンのヤツは比較用です。
昨日、下ごしらえを終えフックに吊るされるササミ。
下ごしらえの写真が無いのは、話すと長くなるんですが撮り忘れたんです (;´･ω･)
スモーカーはSOTOの「いぶし処」
スチール製でコスパの良いスモーカーです。
この日は温燻。
ガスバーナーだと火力が強すぎ＆3時間ほと燻すんで、ここは火力調整の容易な電熱器の出番です。
屋外のコンセントから引っ張ってきて準備完了。
最初はササミを乾かす為にカラ炊き(温乾)します。
今日は温かいとはいえ気温は2℃くらいなんで自然乾燥じゃキツイのです (;´･ω･)
とりあえず50℃くらいで30分乾燥させますね c(￣▽￣)
次はスモークウッドの出番です。
温燻は熱燻より香りが付きにくい気がするので、香りの強めで定番なSOTOのさくらウッドにします。
でもSOTOのウッド、長持ちしますが火が点きにくい (;´･ω･)
じっくりバーナーで炙ります。
さらに息をフーフーして着火を確認。
点いたな (￣ー￣)ﾆﾔﾘ
いぶし銀(SOTOのスモーカー)に点火したウッドをセットします。
いぶし銀はユニフレームのスモーカーほど大きく無いのが欠点ですね。
(その分低価格ですが)
そこで空いたスペースを有効活用します。
ササミを吊り下げた網の上にチーズをセット。
個人的にチーズは熱燻の方が美味しく出来ると思いますが、別々にするのはメンドーなんでササミと一緒に温燻します (;´･ω･)
電熱器も弱になっていますが、温度が上がり過ぎかな？
電熱器OFF (｀･ω･´)
うん。この位のがいいですね。
30分間隔くらいで電熱器をON/OFFして温度調整します。
サーモスタットが欲しい (;´Д｀)
1時間程経過してセブンのチーズは完成したかな？
そんなに温度は高くないですが、少し溶けていますね。
続いて雪印の6Pチーズと入れ替えます。
トータルで3時間ほど経過しました。
ウッドは燃え尽きています。
ササミもイイ感じですよ c(￣▽￣)
チーズを取り出します。
悪くない出来ですが、
もう少し色合いの濃い感じが好み。
ササミも取り出します。
美味そう (;´Д｀)
ホントは冷蔵庫で一晩寝かせるんですが、ちょっとつまみ食い。
(￣～￣)ﾓｸﾞﾓｸﾞ
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
いつもより濃いめにした味付けが当たりました。
そのまま酒のツマミにも合うし、
小さく千切ってサラダなんかに乗せても美味そう。
左が雪印のチーズ、右半分がセブンのヤツです。
元のお値段が違いますが両方遜色ない味わいです。
でも比較的温度の低い温燻でもセブンのチーズは解け始めているので、温度の高い熱燻なら雪印チーズ推奨 （￣－￣）
雪印のプロセスチーズは高温でも溶けにくいので熱燻にオススメなんです ( ´∀｀ )
さて、ササミとチーズは冷蔵庫で寝かせます。
明日が楽しみですね ♪(*￣∇￣)/
(2018.2.13追記)
ちょっと濃い味なんで、千切ってサラダに入れても美味しいですよ～ ( ´∀｀ )
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